144.香糟焗狗肉

地方特色菜，風味濃。

【原料】

嫩狗嘴、腳、肚肉 1000 克，糟汁 150 克，陳皮 2.5 克，薑片 25 克，大蔥 50 克，精鹽 7.5 克，味精 2 克，白糖 40 克，淺色醬油 10 克，東江堆花酒75 克，植物油 150 克。

【製法】

將狗嘴、腳、肚肉斬成每塊 25 克的件；大蔥切成 4 厘米的段；陳皮浸發後切成細絲。

中火燒熱炒鍋，下狗肉炒至不見水溢，加油 100 克，薑、蔥段爆炒，邊炒邊下油 50 克，約炒 5 分鍾，烹入東江堆花酒，再加精鹽、醬油、糟汁、白糖、陳皮、清湯（水）200 克，燒沸後轉入沙鍋，加蓋用慢火焗 1 小時至軟爛，加入味精，原煲上席。

【特點】

味鮮濃，糟汁香。