145.香糟煀鯉魚

秋令佳品。

【原料】

鯉魚 1 條（約 750 克），豬排骨 150 克，白糯米糟汁 250 克，薑片 30克，蔥條 40 克，精鹽 7.5 克，味精 2.5 克，白糖 25 克，植物油 100 克。

【製法】

鯉魚去鱗，開肚去內髒、魚鰓，洗淨切成兩段；排骨斬成塊，每塊約20 克。

燒熱炒鍋，下油 50 克燒至微沸，放入鯉魚煎至兩麵金黃色，取出待用。

沙鍋洗淨，中火燒熱下油 50 克，放入薑、蔥、排骨爆香，加入煎魚、精鹽、白糖、味精、清湯（水）100 克，最後將糟汁淋在魚麵上，加蓋用中火■30 分鍾至香味透出，原煲上席。

【特點】

肉質軟滑，糟汁香濃。