17.鹹魚蒸肉餅

家庭菜式。

【原料】

鹹魚肉 50 克，豬上肉 200 克，精鹽 2—5 克，幹澱粉 5 克，植物油 5 克， 胡椒粉少許。

【製作】

鹹魚肉去掉骨切成小粒，豬肉切成粒一起拌和剁爛成肉茸。

把肉茸放在碗內，加入精鹽、幹澱粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產生粘性，放在碟上攤平成餅狀，加入植物油。

旺火燒開蒸鍋，再放入肉餅，蒸約 7 分鍾端離火口，利用餘熱焗（ju， 密閉加熱，使原料自身水分汽化致熟的方法。）3 分鍾才打開鍋蓋取出肉餅。

【特點】

鮮美嫩滑，有濃鬱的鹹魚香味，是老少皆宜的佐餐菜。若隻是將鹹魚、上肉切片調味蒸熟，便是“鹹魚蒸豬肉”，味道同樣鮮美。