18.鹹蛋蒸肉餅

家常菜式，四季皆宜。

【原料】

豬上肉 300 克，鹹蛋 2 個，幹澱粉 5 克，精鹽 1 克，味精 0.5 克，淺色醬油 4 克，植物油 5 克。

【製作】

將肉剁成茸，加入精鹽、味精、幹澱粉拌撻至有膠。

把鹹蛋白、油加入肉中拌勻，放在碟上鋪開，然後把鹹蛋黃壓扁放在肉麵上。

燒沸蒸鍋，把肉放入用中火蒸約 10 分鍾至熟取出，淋入醬油便可。

【特點】

肉嫩滑，蛋黃甘香。