19.白雲豬手

傳統風味，夏冬皆宜。

【原料】

豬前後蹄各 1 隻（約 1250 克），精鹽 45—50 克，白醋 1500 克，白糖500 克，五柳料 60 克。

【製作】

用刀刮去豬蹄毛，去蹄甲，洗淨後放入沸水鍋內煮約半小時撈起，用清水衝漂約 1 小時半取出，剖開切塊（每塊約重 25 克），再用清水洗淨。

另換沸水下鍋，放入豬蹄塊煮約 20 分鍾後撈起，又用清水衝漂約 1小時半取出。再換沸水煮約 20 分鍾至稍軟爛撈起，冷卻待用。

放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解後盛在盆中。待糖醋冷卻後將豬蹄塊放入浸泡 6 小時，撈起盛碟，撒上五柳料便成。

【特點】

肉質軟中帶爽，肥而不膩，是養顏、防血脂高的佳品。