20.鼓汁蒸排骨

傳統風味，家常葷菜。

【原料】

豬排骨 250 克，蒜泥 1 克，豆鼓泥 2.5 克，精鹽 2—5 克，味精 1.5 克，白糖 2.5 克，醬油 7.5 克，幹澱粉 10 克，植物油 15 克。

【製作】

將排骨先切成條，後切成 2.5 厘米的小塊，洗淨晾幹水份。

把豆鼓泥、蒜泥、糖、鹽、味精、醬油與排骨一起拌勻，醃 約 5 分鍾再拌入幹澱粉，盛在碟上。

旺火燒開蒸鍋，在排骨上淋上油後放入蒸籠，改用中火蒸約 15 分鍾至汁清即熟。

【特點】

肉鮮美而有鼓、蒜香味。