27.金針煀魚

家庭菜式，四季適宜。

【原料】

鯇魚（草魚）1 條（約 750 克），幹黃花菜 100 克，薑 75 克，醬油 10克，紹酒 25 克，精鹽 5 克，味精 0.5 克，胡椒粉 1 克，芝麻油 0.5 克，濕澱粉 75 克，植物油 100 克。

【製作】

先將黃花菜浸發好，洗淨剪去蒂，再將薑剁成碎粒。

慢火燒熱炒鍋，下油 80 克，把宰淨的鯇魚原條放在油鍋裏煎至兩麵金黃色。烹入紹酒，加薑、黃花菜、精鹽、味精、醬油和適量的水，蓋上鍋蓋， 用中火■至熟，上碟。

洗淨炒鍋，下油 20 克，將濕澱粉、芝麻油、胡椒粉和勻烹成熒汁，淋在魚上便成。

【特點】

黃花菜清香，魚肉鮮嫩，色澤和諧。