28.桂侯蒸鯇魚

傳統風味，冬春為宜。

【原料】宰淨鯇魚（草魚）1 條（約 750 克），肥肉 75 克，豆鼓 50 克，精鹽 2—5 克，味精 2.5 克，醬油 1.5 克，白糖 10 克，蒜茸 10 克，芝麻油.5 克，胡椒粉、陳皮未各少許，蕪要適量，植物油 40 克。

【製作】

洗淨鯇魚，抹幹水分，用少許精鹽擦勻魚身。

將肥肉剁為米粒狀，盛在碗裏，放入豆鼓、蒜茸、精鹽、味精、醬油、白糖、麻油、胡椒粉、陳皮未共調勻塗在魚身內外，放在碟上。

旺火燒沸蒸鍋，把魚放進蒸約 7 分鍾，熄火後利用餘溫焗 3 分鍾，取出。

把芫荽伴在魚旁，燒熱炒鍋，下油燒沸，淋在魚上便可。

【特點】肥肉甘，魚肉鮮，鼓蒜香濃。