32.薑蔥煀鯉魚

家鄉風味，秋令佳品。

【原料】

宰淨鯉魚 1 條（約 750 克）、薑塊 100 克，蔥段 100 克，蒜泥 5 克，浸發陳皮絲 2.5 克，精鹽 5—10 克，味精 4—5 克，白糖 5 克，蠔油 10 克，深色醬油 15 克，紹酒 25 克，芝麻油 0.5 克，濕澱粉 15 克，胡椒粉少許，植物油 150 克。

【製作】

將魚洗淨晾幹水分；薑塊捶裂後放入沸水鍋中焯約 1 分鍾取出。

用中火燒熱炒鍋，下油 60 克，放入魚煎至兩麵金黃色取出。下蒜、薑、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油 50 克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約 15 分鍾至熟，取出放在碟中。

鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40 克推勻，淋在魚上便成。

【特點】

肉嫩滑鮮美，味香而濃鬱。