52.蜜汁子薑兔

家庭菜式，四季皆宜。

【原料】

宰淨帶骨兔肉 500 克，子薑（嫩薑）150 克，幹陳皮末 1 克，蜜糖 30 克，精鹽 5—10 克，味精 2.5 克，紹酒 15 克，植物油 30 克。

【製作】

將兔肉切塊（每塊約 75 克）；子薑去皮後洗淨，整塊捶裂。

旺火燒沸 1000 克水，投入兔肉稍滾（氽）即撈起，再衝洗幹淨。

旺火燒熱炒鍋，兔肉放入鍋內，炒至水分烘幹盛起；隨即下油，將子薑爆香，加入兔肉，烹紹酒，放精鹽、味精和適量的水，待燒沸後，轉入沙鍋裏，用小火炯至軟爛，加入蜜糖拌勻，原堡上桌。

【特點】

香醇、微甜、味濃鬱。