53.生燴老貓

廣東有“老貓嫩狗”之諺，食貓以老為佳，視作秋冬滋補品。

【原料】

退毛老貓（飼養 4 年以上）1 隻（約 2000 克），光雞 1 隻（約 750 克），豬瘦肉 200 克，浸發香菇 75 克，浸發陳皮 20 克，薑 25 克，檸檬葉 10 克，精鹽 30 克，味精 10 克，冰糖 15 克，醬油 30 克，紹酒 10 克，幹澱粉 15 克，濕澱粉 40 克，胡椒粉少許，植物油 1000 克（耗 150 克）。

【製作】

將退毛老貓開膛，取出內髒，用刀從貓背開始徐徐把貓連皮肉剝下， 再剔去貓腿骨。用沸水 1000 克煮連皮貓肉 7 分鍾，取出切絲。

光雞用刀從雞翅膀開始下刀，徐徐把肉割下，剔去雞腿骨，再把雞肉連皮切絲，用碗盛起。在與貓肉同燴前 5 分鍾，放入醬油 10 克，再加幹澱粉拌勻，稍醃一下。將豬瘦肉、香菇、陳皮、薑分別切絲；檸檬葉消毒後切細絲，待用。

旺火燒熱炒鍋，放入油燒至微沸，把貓肉絲放入，泡油 5 分鍾，用笊籬撈起。

餘油倒出，把鍋放回爐上，再放入貓肉，烹紹酒 5 克，加入冰糖和適量的水，以慢火燜 2 小時後把雞肉、豬肉、香菇、陳皮、薑、精鹽、味精、醬油、紹酒等料一同放入，再燜 7 分鍾，用濕澱粉勾芡上碟，撒檸檬葉絲和胡椒粉在麵上便成。

【特點】

清甜可口，營養豐富。