77.蟲草燉蜆鴨

營養、滋補，適宜冬季製作。

【原料】

蜆鴨（野鴨）2 隻（約 750 克），豬瘦肉 100 克，冬蟲草 15 克，薑片 10克，蔥條 10 克，精鹽 5 克，味精 5 克，薑茸 15 克，廣東米酒 15 克，紹酒15 克，植物油 15 克，開水 1500 克。

【製作】

薑茸浸泡入米酒成薑汁酒待用。

將蜆鴨去毛，從背部剖開，取出內髒，敲斷頸骨和四柱骨；豬肉切成6 塊。

把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鍾，取出用冷水洗淨，去掉絨毛、汙物；換沸水下鍋，放入豬肉滾約 1 分鍾撈出，瀝去水。

中火燒熱炒鍋，下油和薑 5 克，蔥 5 克，放入硯鴨爆炒，烹薑汁酒， 加沸水約煨半分鍾後撈起，瀝去水，去掉薑蔥。

取燉盅一個，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、薑、蔥各 5 克，味精、精鹽、紹酒、開水 1500 克，加蓋入蒸籠用中火燉約 2 小時，取出去掉薑、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯麵浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約 1 小時便成。

【特點】

肉軟爛，湯清鮮。