82.番茄牛茸羹

家常湯菜，製作簡便。

【原料】

鮮番茄 250 克，雞蛋 1 個，牛肉 100 克，淺色醬油 5 克，小蘇打 2 克，白糖 5 克，精鹽 5 克，味精 5 克，芝麻油 0.5 克，蒜茸 10 克，蕪萎 3 克，蔥花 3 克，濕澱粉 40 克，植物油 40 克，開水 1500 克。

【製作】

牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最後加油 10 克，醃約 30 分鍾。

番茄洗淨後切塊或剝皮壓爛。

中火燒熱炒鍋，下油 15 克，將蒜茸爆香，下番茄，加白糖略煸炒，再加入開水，燒沸後放人牛肉茸，待再滾時加精鹽、味精、麻油，燒至微沸， 用濕澱粉調稀勾芡。

將鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最後淋油 15 克，放入芫荽、蔥花便成。

【特點】

微酸醒胃，營養可口。