84.鮮蝦燴瓜茸

傳統夏令佳品，清熱去暑。

【原料】

鮮蝦仁 100 克，冬瓜 1000 克，雞蛋清 30 克，小蘇打 0.5 克，幹澱粉 1.5克，薑片 5 克，精鹽 5 克，味精 5 克，濕澱粉 15 克，植物油 500 克（耗 40克），開水 600 克。

【製作】

將蝦仁加入雞蛋清 5 克，精鹽、味精各 1 克，小蘇打、幹澱粉拌勻，放入冰箱醃 2 小時取出。

冬瓜削皮、去瓤，洗淨後磨成泥，放入燉盅內，加薑、精鹽、味精和油 10 克，入蒸籠用中火蒸約 20 分鍾至熟，取出去掉薑片。

中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油半分鍾，用笊籬撈起。

餘油倒出，炒鍋放回爐上，烹紹酒，加開水、蝦仁、瓜泥、胡椒粉， 用濕澱粉調稀勾熒，然後將攪勻的雞蛋清徐徐倒入，淋油 10 克推勻便可。

【特點】

軟滑的瓜糜夾有鮮爽的蝦仁，清淡可口。