96.煎慈姑餅

慈姑為著名水生蔬菜，色白、質鬆、無苦味。秋冬收獲季節成為時令菜。

【原料】

洗淨慈姑 1000 克，去皮魚肉 100 克，蝦米 50 克，肥臘肉 70 克，白糖30 克，精鹽 25 克，味精 25 克，胡椒粉 2.5 克，紹酒、蠔油、植物油各適量。

【製作】

將慈姑去皮洗淨磨成茸；魚肉剁爛成茸；蝦米、臘肉分別切成米粒狀， 一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料。

取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，搪平。

旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸 10 分鍾至熟，取出晾涼，切成日字形小塊， 成為慈姑餅。

3.食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩麵金黃色，烹入紹酒、蠔油上碟便成。

【特點】

質地柔軟鮮美，鄉土風味濃。